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非遺如何借文旅發力? 橫縣省思
2019年06月30日 00:33 來源:中國文化報 作者:毛小雨 字號

內容摘要:北京人愛茉莉花茶,每到春節之前,很多老北京人采辦年貨時,去大柵欄的茶葉店買二斤上好茉莉花茶就成為標配,一是犒勞自己一年的辛苦,二是可以款待登門拜年的親朋好友,可以說,茉莉花茶是京味兒文化中別具特色的一部分。

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  北京人愛茉莉花茶,每到春節之前,很多老北京人采辦年貨時,去大柵欄的茶葉店買二斤上好茉莉花茶就成為標配,一是犒勞自己一年的辛苦,二是可以款待登門拜年的親朋好友,可以說,茉莉花茶是京味兒文化中別具特色的一部分。

  筆者一直在想北京既不產茶,也無大面積的茉莉花生產,銷量巨大的茶葉產自何方?為此,每次購茶時總是向店員求證,店員則一言以蔽之,產自福建。果然如此嗎?

  去冬今春,為了考察廣西南寧市的非物質文化遺產項目,筆者兩次來到了南寧下屬的橫縣,當地干部介紹,全國80%以上的茉莉花出自橫縣,每年產量達9萬噸,其中7萬噸用于茉莉花茶的窨制,可以說中國高質量的茉莉花茶基本都產于這里。品質很高的茉莉花吸引了眾多企業在這里建廠。北京的老字號張一元是當地花茶生產的龍頭企業,它不僅大大解決了當地的就業問題,還把國家級非物質文化遺產茉莉花茶制作技藝也帶到了這里,推動橫縣特別是茉莉花主產區校椅鎮的經濟發展。

  茉莉花之所以能在橫縣大放異彩,除了種植技術和土壤因素之外,還有良好的生態環境。這可以從橫縣的另一個非遺技藝得到證明,那就是橫縣的魚生,即片生魚片的技術。我們知道,生魚片一般都是利用深海的三文魚、金槍魚來做,因為沒有受到污染,所以得到老饕們的追捧。但對淡水魚,大家則退避三舍,生怕吃出個什么毛病來。然而,橫縣魚生采用的魚是當地水庫生長的草魚,個大、肉緊,無污染,制作出來之后,配上本地紫蘇、花生、姜絲等作料,可以說爽口鮮美無比,與海魚相比,還有淡淡的清香,再加上藝術化的擺盤,可以說將普通的草魚的食用加以升華,達到了飲食即藝術的境界。

  當然,僅僅觀賞萬畝花海,在大型茶企的博物館品嘗一杯蓋碗茶,吃一頓魚生大餐似乎還缺點兒什么,其實游客還想深度體驗這里的生活與文化。橫縣是壯族聚居區,茉莉花主產區校椅鎮的壯族人口占一半以上。壯族的民歌、源自稻谷的各些壯族食品如簸箕粉、糍粑、五色糯米飯等都是壯鄉特色,而這種食品中最出名的是橫縣大粽,它是橫縣人歡度新春佳節的主要食品之一,橫縣有“無粽不成年”之說,就像北方人過年離不開餃子一樣。大粽選取優質糯米、綠豆、豬肉等精心制作而成。橫縣大粽,不僅個頭大(大的約1公斤),而且味道好,其外層選用的是當地特有的細糯,內餡有綠豆、板栗、叉燒、臘味、半肥瘦豬肉做餡,外面用香棕葉包裹。煮熟后,即使未打開,已經是香氣撲鼻。一般每個粽子用料包括:糯米500克,綠豆250克,粽心肉250克。這會讓吃慣了小棗糯米粽的北方人體驗起來會有特別的感受。現在橫縣大粽的制作技藝已經列入自治區非遺保護名錄。

  從茉莉花海到茉莉花茶窨制,從魚生的刀工到大粽的配料,無不集中了橫縣人民的智慧。如果僅僅是把它們列入保護名錄束之高閣,無異對這些起于民間、與日常生活息息相關的項目是一種壓抑和戕害。基于當地的山川物種、人文風情而產生的名優土特產如果通過“文化+旅游”的方式加以推介,使其不再局限于一村一鎮、一市一縣,讓更多的旅游者和吃貨加入分享品鑒的隊伍中來,其影響力會比放在名錄里不知道要放大多少倍,這樣也會給當地經濟發展帶來實實在在的利益。

  橫縣離廣西首府南寧只有1個來小時的車程,目前旅游者以南寧游客居多。隨著它的名聲逐漸散播開來,北京的茉莉花茶愛好者說不定也會組團到這里賞花、品茶,了解茉莉花茶制作工藝和流程,這對看遍了名山大川的游客來說,不啻是一種別樣的選擇。

 

  (作者系中國藝術研究院戲曲研究所研究員)

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姓名:毛小雨 工作單位:

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