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雷學業:湘桂黔邊區苗族傳統飲食文化的調查與思考 ——以湖南省城步苗族自治縣為例
2019年06月28日 11:16 來源:中國社會科學網 作者:雷學業 字號

內容摘要:數千年來,苗族同胞世世代代在祖國的大地上勞作不息,奮斗不絕,為自己求得了生存和發展,形成了優良的民族傳統和獨特的民族風格,創造了豐富多彩的民族文化。

關鍵詞:

作者簡介:

  苗族是一個古老的民族,早在上古時代,苗族領袖蚩尤率領九黎部落生活在長江、黃河中下游的廣袤土地,在與炎、黃二帝逐鹿中原戰斗中,蚩尤不敵,退入鄱陽湖、洞庭湖地區。隨后在歷年的征戰中,苗族先民逐向西南退居于湘、桂、黔、鄂、渝、川、滇等大山區。數千年來,苗族同胞世世代代在祖國的大地上勞作不息,奮斗不絕,為自己求得了生存和發展,形成了優良的民族傳統和獨特的民族風格,創造了豐富多彩的民族文化。

  苗族有著悠久燦爛的民族文化,如個性鮮明、風格特異的語言、文字、建筑、服飾、飲食及農耕文化等。其中崇尚美食的苗族人民,有著獨具魅力的“生、冷、腌、臘、野、辣”飲食風格,營養健康,綠色環保,獨具魅力,充滿情趣。

  湖南城步苗族歷經史上艱苦卓絕的遷徙歷程,自鄱陽湖、洞庭湖入湘江,沿沅水進巫水,在雄溪上游定居發展,開山造田,插標為界,依山傍水,結寨而居,開發出了湘桂邊陲南山山區這片廣袤富饒的美麗土地,發展出了桂東北、湘西南瑰麗多姿的苗族文化風情,也形成了喜香好甜、偏酸嗜辣、熱愛濃茶烈酒的飲食習俗。

  一、豐富多彩的城步苗族傳統飲食文化

  (一)主食米飯輔食雜糧

  歷史上,城步苗族的主食以秈米飯和糯米飯為主,輔以紅薯、玉米、南瓜、?子、蕎麥等雜糧。秈稻又叫麻谷,谷粒長大,帶長尾,米粒粽紅,但產量低,畝產三四百斤,數量極為有限。城步苗民忙時一日三餐米飯,閑時米飯拌紅薯、包谷、南瓜、蘿卜等雜糧,大部分晚餐是吃蕨粑、紅薯、芋頭、?子粑、蕎子粑等雜糧,中餐大都喝油茶。糯谷產量比秈稻更低,畝產二三百斤,但稻米奇香,軟糯有黏性,是打糍粑、蒸米酒、做陰米的上等食材,平時珍藏不露,視若珍寶。每當逢年過節,或有貴客登門時,主人才會蒸煮糯米飯,招待客人,一飽口福。至于享有“貢米”之稱的“長安香禾米”和藍氏“烏禾米”,也屬城步“麻谷”的兩個品種。

  雜交水稻是上世紀七十年代以來盛行全國的主打稻種,城步苗鄉也不例外,棄種了產量過低的本地麻谷稻種,普遍插播雜交水稻,解決了溫飽問題,苗族同胞世世代代“冇飯呷”的現象一去不返。

  在城步苗鄉,油茶是一種僅次于米飯的主食,油茶在城步的盛行,史料記載最早為三國時期,已有近2000年歷史。油茶是城步苗族的傳統飲食,一日三餐均可食用,中餐作為主食是它的主要職能,迎賓待客必備油茶。早餐喝油茶全天精神飽滿,中午喝油茶解渴充饑,晚上喝油茶消食安神;盛夏喝油茶解暑除熱,寒冬喝油茶提溫去寒。與龍井、普洱、大龍袍、烏龍茶、沱茶、毛尖等茶葉不同,城步油茶作為茶品,其茶葉叫峒茶,是一種盛產在南山山腰苗鄉峒寨的茶葉,富含茶多酚和氨基酸,春茶萌發期在3月下旬,4月中旬開采。經精心加工成茶葉餅后,可長期放置備用。城步油茶作為主食,在于油茶的主料充實豐富,花樣眾多,陰米、黃豆、花生、玉米、板栗、蕨粑、糍粑、紅薯、豆角、苦筍……都是油茶的好主料。佐料則有生姜、大蒜、蔥花、胡椒、辣椒等。峒茶汁的濃澀,主料的香甜,配料的香辣,構成了城步油茶特有的亦茶亦食要件,使城步油茶起到了養精提神、裹腹充饑、祛寒除濕、驅瘴除癘的作用,以致在城步歷經千年而不衰。

城步丹口鎮太平村藍玉故里烏禾飯 雷學業/攝 

作者簡介

姓名:雷學業 工作單位:中國人類學民族學研究會苗學研究專業委員會

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